微生物污染是食品制造業(yè)的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。除了環(huán)境問(wèn)題，微生物污染還可以通過(guò)壓縮空氣系統(tǒng)影響食品。因此，至關(guān)重要的是制造商定期測(cè)試他們的空氣或氣體系統(tǒng)確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

細(xì)菌、酵母和霉菌都是能通過(guò)壓縮空氣影響系統(tǒng)的微生物。它們對(duì)終產(chǎn)品構(gòu)成嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)，并使消費(fèi)者處于危險(xiǎn)之中。食品級(jí)空氣氣體不能污染產(chǎn)品。了解微生物污染，它如何影響生產(chǎn)，以及創(chuàng)建監(jiān)視和保護(hù)系統(tǒng)的計(jì)劃需要什么。

微生物污染是如何發(fā)生的

微生物可以通過(guò)各種來(lái)源進(jìn)入壓縮空氣系統(tǒng)。這個(gè)進(jìn)氣吸入每立方英尺可攜帶5到50個(gè)細(xì)菌的大氣。這意味著容量為300 scfm的壓縮機(jī)每小時(shí)可吸收10萬(wàn)至100萬(wàn)個(gè)細(xì)菌（Scott，2017）。如果采用不適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾或過(guò)濾器尺寸不適合所述系統(tǒng)，那么大量的微生物將影響終產(chǎn)品。A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于確定適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾類(lèi)型。跟蹤分析微生物學(xué)家MariaSandoval解釋說(shuō)，“未能對(duì)系統(tǒng)管道會(huì)導(dǎo)致生物膜在管道。當(dāng)壓縮空氣流經(jīng)系統(tǒng)時(shí)，這種生物膜會(huì)污染壓縮空氣壓縮空氣定期試驗(yàn)確保生物膜不會(huì)超過(guò)系統(tǒng)的方法。即使一個(gè)菌落不加控制也能生長(zhǎng)成生物膜。某些類(lèi)型的細(xì)菌生物膜具有很強(qiáng)的抗藥性，很難清洗泄漏也可以介紹使微生物進(jìn)入壓縮空氣系統(tǒng)。泄漏可以起到吸入空氣的作用，將大氣中的空氣吸入系統(tǒng)中。如果過(guò)濾后發(fā)生泄漏，則空氣中的微生物將進(jìn)入系統(tǒng)并影響產(chǎn)品。重要的是要考慮到其他污染物會(huì)影響微生物的生長(zhǎng). 溫暖潮濕的環(huán)境是微生物生長(zhǎng)的理想環(huán)境。這意味著壓縮機(jī)系統(tǒng)中過(guò)多的油和水為微生物創(chuàng)造了滋生的溫床。除了適當(dāng)放置的干燥器和存水彎外，定期測(cè)試油和水總量有助于確保壓縮機(jī)系統(tǒng)不適合微生物生長(zhǎng)。

主要風(fēng)險(xiǎn)和威脅

被微生物污染的壓縮空氣會(huì)導(dǎo)致昂貴的召回、產(chǎn)品損失和停產(chǎn)。常見(jiàn)的原因是：

Holmium李斯特菌–食品制造業(yè)中危險(xiǎn)的病原體之一（Grinstead，2015）。

Holmium沙門(mén)氏菌——消費(fèi)者常見(jiàn)的食物中毒源

Holmium大腸菌群–表示環(huán)境不衛(wèi)生（康奈爾大學(xué)，2007年）。

HolmiumE、 大腸桿菌存在于肉類(lèi)、牛奶和生水果和蔬菜中。

一些微生物（如細(xì)菌和霉菌）會(huì)產(chǎn)生無(wú)法存活的外毒素（它們是次級(jí)代謝物），這意味著抗真菌和抗菌治療無(wú)法殺死它們（Sandoval，2018）。這進(jìn)一步說(shuō)明了規(guī)律的重要性壓縮空氣檢測(cè)為了在這些污染物形成生物膜并產(chǎn)生次生代謝物之前將其捕獲。

截至10月，2018年FDA就微生物污染發(fā)布了近100次召回（FDA，2018年）。上述任何污染物都可能導(dǎo)致消費(fèi)者生病，迫使制造商虧本召回產(chǎn)品。生吃食品和易受微生物污染的食品. 斯科特解釋說(shuō)，通常在終包裝和消費(fèi)者使用之間消除危險(xiǎn)的障礙較少（2017年）。

2001年，一家財(cái)富500強(qiáng)企業(yè)因?yàn)閴嚎s空氣系統(tǒng)的產(chǎn)品污染而發(fā)起了二級(jí)召回。這給公司造成了200萬(wàn)美元的損失。這樣的召回對(duì)公司的利潤(rùn)和品牌聲譽(yù)都有損害。

壓縮空氣中的調(diào)節(jié)體與微生物污染

•ISO 8573-7標(biāo)準(zhǔn)討論監(jiān)測(cè)壓縮空氣潛在污染物。本標(biāo)準(zhǔn)可用于說(shuō)明純度等級(jí)、規(guī)范和程序。雖然沒(méi)有對(duì)微生物的具體限制，但I(xiàn)SO 8573-7列出了控制措施的規(guī)范。盲板和坯料不得被污染，這強(qiáng)調(diào)了適當(dāng)?shù)臒o(wú)菌技術(shù)的重要性。本標(biāo)準(zhǔn)還包含有關(guān)信息性和規(guī)范性程序 .

•SQF代碼第8版必須定期監(jiān)測(cè)壓縮空氣的狀態(tài)。由于微生物污染物可能對(duì)食品造成危害，定期檢測(cè)至關(guān)重要。全部跟蹤分析“包裝滿足食品級(jí)空氣的SQF要求。

•BCAS聲稱(chēng)壓縮空氣中的活性污染物水平不能用第7.6條所述的方法檢測(cè)。本條款指ISO 8573-7標(biāo)準(zhǔn)活微生物污染物含量的試驗(yàn)方法。檢測(cè)壓縮空氣中的含油含水量，可以選擇德?tīng)柛駢嚎s空氣質(zhì)量檢測(cè)儀，當(dāng)然，主要的核心技術(shù)，還是德?tīng)柛駲z測(cè)管。

如何檢測(cè)食品級(jí)空氣中的微生物污染

壓縮空氣取樣是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程跟蹤分析. 我們采用皮諾曹Super II，這是一種根據(jù)ISO 8573驗(yàn)證使用的沖擊采樣器。皮諾曹在瓊脂接觸板上采集空氣樣本，然后返回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。

Trace 提供詳盡的說(shuō)明和詳細(xì)的分步視頻，以幫助采樣技術(shù)人員確保每次無(wú)菌技術(shù)和適當(dāng)?shù)牟蓸映绦?。選擇正確的采樣方法非常重要。有各種無(wú)效的方法，設(shè)施不應(yīng)該用于采樣。例如，在沒(méi)有沖擊取樣器的情況下向板噴涂空氣，或?qū)逖b袋，然后使其暴露在壓縮空氣中，將不能提供準(zhǔn)確或可量化的結(jié)果。這種類(lèi)型的測(cè)試可能會(huì)造成虛假的安全感，并降低系統(tǒng)的安全性。 從總板數(shù)到Gram染色，到識(shí)別特定生物體，上海京工的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)可以為您的記錄提供和及時(shí)的結(jié)果。在食品級(jí)空氣方面，微生物污染物的檢測(cè)有助于保護(hù)您的品牌、產(chǎn)品和消費(fèi)者。